自家製鮭トバ！！
皆様こんばんわ☆
いや～、１０月ですよｗ
毎年言っている気がします^^;
今年も終わりますよ～！
今年は夏が長かったせいで、「やっと秋か～」って気温になってきましたが、これからあっという間に「寒いね～」っていうようになっちゃいますね～。秋物を切れる時期が短そうなので、お気に入りはヘビロテで楽しもうと思います(*´▽｀*)
今は毎日「アジア大会」の放送が入っているので、楽しく応援しながら営業できてます！！
今週日曜日はラグビーW杯、決勝トーナメント進出をかけたアルゼンチン戦！！
ずっと朝４時の放送でしたが、今回は２０時という最高の時間です☆
ぜひ一緒に応援しましょう(∩´∀｀)∩
さてさて、先日お客様から秋鮭のオスを丸々１本いただきまして。
３枚卸して、半身が1.2㎏にもなる大物だったのですが、せっかくなので、「鮭トバ」にチャレンジしてみました。
皮目から身の厚さが３ｃｍくらいあるめちゃめちゃ立派なお鮭様。
半身ずつ、「塩だけ」と「赤ワインベースのソミュール液」に漬けた物の2種類の味付けを。
それから、扇風機の強風で5日ほどがっちり風乾。
した結果。。。
しっかりと上手に乾燥された鮭トバが仕上がりました～！！
「脂がかなり乗っているからトバには向かないかも」と言われていたのですが、なんのその。
その脂のおかげで若干しっとりとした、いい感じのトバです^^
写真左が塩だけ。右がソミュール。
塩だけの方はやはり原始的な味わい。塩味と鮭の旨みがダイレクトに感じられます。
ソミュールの方は若干、柔らかく仕上がり、味わいも複雑でいい感じです☆
僕の好みはこっち側( *´艸｀)
しばらくはお試しいただけますので「トバ、まだある？」と店主にお声がけください^^
合わせるのはやっぱり焼酎か日本酒かなぁ♪
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札幌・すすきのの燻製バー
燻の吟 -kun no uta- こみゅーん
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