自家製スモークサーモン☆

毎日ブログで「寒い寒い」言っておりますが、燻製屋にとっては実は寒さはチャンスでして☆
北海道は特に寒いので、外が「天然の冷蔵庫」になりますね。
そう！
生モノの「風乾」「冷燻」がし放題なのです！！

ってことで、今季初の

『自家製スモークサーモン』


仕込んでまいりました^^

しっかりと塩、香草、スパイスを漬け込み、冷蔵庫で水分を抜きながらなじませ、半日間、お外で風乾。
それを２時間ほど冷燻かけて完成！！
ご提供の際には、燻製にんにくを漬け込んだ熟成オリーブオイルをサラっとおかけしてお出し致します☆

適度に水分が抜けて、旨みが凝縮したサーモン。舌にねっとりと旨みが広がり、すっと鼻を抜ける薫香。。。。　　
毎度、手前味噌ですがｗ　　ウマっ^^　

そんなに量は仕込んでないので、ぜひこの週末にご賞味ください♪


#燻の吟こみゅーん  #燻製  #薫製 #日本酒 #焼酎 #ススキノ  #すすきの  #いぶり暮らし  #燻製料理専門店　#カウンター ＃小上がり ＃一人飲み ＃１人飲み #貸切 ＃こみゅーん #commune #燻製専門店 #自家製燻製